Endivias

Presentan un cogollo pequeño de hojas blancas y cremosas. Posee un evidente sabor dulce, jugoso, crujiente y refrescante. Contiene lactucina y cumarina, sustancias antiinflamatorias que alivian los síntomas de enfermedades como la artritis y la gota. Es también un vegetal recomendado para personas que padecen de diabetes, porque contribuye a normalizar los niveles de azúcar en la sangre. Asimismo, es idónea para bajar los niveles de colesterol alto y acrecentar el colesterol bueno, ayudando a combatir la hipertensión. Es un alimento que en crudo combina muy bien con frutas, pescados y especialmente con los lácteos como yogurt, salsas de queso e incluso con trozos de cualquier tipo de queso.

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